Sollte man rohes Hähnchen waschen?
Verbreitete Gewohnheiten und Unsicherheiten in deutschen Haushalten
In Deutschland spülen viele Menschen rohes Hähnchen unter fließendem Wasser ab, bevor sie es zubereiten. Das wirkt zunächst hygienisch und wird oft als Pflichtschritt angesehen, um Blutreste oder Schleim zu entfernen. Tatsächlich warnen jedoch Experten des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) und des Bundeszentrums für Ernährung, dass gerade das Waschen die Gefahr für Lebensmittelinfektionen erhöhen kann.
Warum ist das Waschen von Hähnchen riskant?
Unsichtbare Bakterien verbreiten sich in der Küche
Rohes Geflügel kann gefährliche Keime wie Campylobacter und Salmonellen enthalten. Beim Waschen spritzt Wasser mit Bakterien auf Spüle, Arbeitsflächen und Küchenutensilien. So entsteht Kreuzkontamination. Offizielle Stellen in Deutschland raten daher ausdrücklich davon ab, rohes Hähnchen zu waschen.
Die wichtigste Maßnahme: gründliches Erhitzen
Bakterien werden erst durch Hitze zuverlässig abgetötet
Eine Kerntemperatur von mindestens 75°C sorgt dafür, dass alle relevanten Keime absterben. Waschen hingegen entfernt Bakterien nicht, sondern verteilt sie. Die Empfehlung des BfR lautet: Fleisch direkt zubereiten, auf das Waschen verzichten.
- Abspülen → Keime verteilen sich in der Küche
- Durchgaren → Bakterien werden abgetötet
Waschen bringt kein Plus an Sicherheit – nur richtiges Garen schützt.
Gibt es Ausnahmen?
Mit Blut, Federn oder Knochensplittern umgehen
Manchmal finden sich an Geflügelhaut noch Blutreste, Knochensplitter oder Federkiele. In diesem Fall reicht es, die betroffene Stelle vorsichtig mit einem Papiertuch abzutupfen. Falls Sie trotzdem waschen müssen, achten Sie auf eine gründliche Reinigung von Spüle und Händen – jegliches Spritzwasser muss vermieden werden.
Offizielle Empfehlungen in Deutschland und Europa
Was Behörden und Experten raten
– Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Kein Waschen von Geflügel, sorgfältiges Durchgaren empfohlen
– Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Hygieneregeln beim Umgang mit Geflügel, Waschen nicht notwendig
– EU-Lebensmittelsicherheitsbehörde (EFSA): Gleichlautende Warnungen
Die Leitlinie ist europaweit klar: Waschen von Geflügel ist zu vermeiden.
Typische Fehler und Risiken in der Küche
- Rohes Hähnchen waschen, dann auf demselben Brett Gemüse schneiden
- Spritzwasser bleibt auf Arbeitsflächen oder gelangt auf andere Lebensmittel
- Hände oder Utensilien werden nach Kontakt mit Geflügel nicht sofort gereinigt
Diese Fehler führen häufig zu lebensmittelbedingten Erkrankungen im Haushalt.
Sichere Zubereitung von Hähnchen: Schritt für Schritt
- Paket öffnen und sichtbare Reste ggf. mit Küchenpapier abtupfen
- Kein Waschen unter Wasser!
- Vor und nach Kontakt mit Hähnchen Hände und Geräte gründlich reinigen
- Hähnchen immer gut durchgaren – mindestens 75°C Kerntemperatur
- Rohes Fleisch, Säfte und fertige Speisen stets getrennt halten
Wer diese Schritte befolgt, reduziert das Infektionsrisiko auf ein Minimum.
Hygienetipps für den Alltag
- Nach dem Kontakt mit Geflügelhänden gründlich mit Seife waschen
- Unterschiedliche Schneidebretter für Fleisch und Gemüse verwenden
- Spüle, Arbeitsflächen und Utensilien nach der Verarbeitung reinigen
Mit einfachen Hygienemaßnahmen lässt sich viel vermeiden.
Häufige Fragen (FAQ)
- Frage: Entfernt Waschen den typischen Fleischgeruch?
Antwort: Gerüche lassen sich besser durch Marinieren, Zitrone oder Gewürze beim Kochen reduzieren. - Frage: Muss man Knochen oder Hühnerklein abspülen?
Antwort: Für Brühen reicht es, grobe Rückstände abzuschöpfen, Waschen ist nicht nötig. - Frage: Wie sieht es bei abgepacktem Fleisch aus?
Antwort: Dieses ist bereits hygienisch verarbeitet, kein Abwaschen erforderlich.
Überblick: Wann ist Waschen sinnvoll?
| Szenario | Waschen nötig? | Empfohlene Vorgehensweise |
|---|---|---|
| Verpacktes Hähnchenfleisch | Nein | Mit Küchenpapier abtupfen, direkt garen |
| Blutreste, Federn, Splitter | Punktuell abwischen | Mit Papiertuch entfernen |
| Vorgeschnittenes oder mariniertes Fleisch | Nein | Sofort zubereiten |
| Komplettes Abspülen unter Wasser | Nicht empfohlen | Kreuzkontamination beachten |
Praxisbeispiel: Was schiefgehen kann
Eine Familie hat rohes Hähnchen vor dem Braten gewaschen und dann das Gemüse im gleichen Bereich vorbereitet. Später klagte die Familie über Magenbeschwerden. Dies ist ein typischer Fall von Kreuzkontamination und Lebensmittelinfektion.
Fazit: Wie gehen Sie in Deutschland am sichersten mit rohem Hähnchen um?
Hähnchen nicht waschen, sondern nur gut durchgaren. Verschmutzungen mit Küchenpapier entfernen, nicht mit Wasser. Waschen erhöht das Risiko – das Durchgaren schützt Ihre Gesundheit.
Haftungsausschluss
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Die Ergebnisse können je nach persönlicher Situation variieren. Bei spezifischen gesundheitlichen Fragen wenden Sie sich bitte an eine Ärztin, einen Arzt oder eine Fachkraft.